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欧洲时报:欧洲多国餐饮业复工难 法国厨师表担忧

更新时间:2021-06-21 18:20:03
电 据《欧洲时报》报道,连日来,随着新增病例数量逐步稳定,欧洲多国开始放宽限制措施。但对于很多国家来说,咖啡馆和餐馆的复工时间仍然是个未知数。餐饮业如何恢复营业是个难题。

  奥地利、捷克、丹麦成为首批放宽限制措施的欧洲国家。奥地利从4月14日起,分步骤恢复小型商店、商店、理发店、旅馆和餐饮业;捷克从4月20日起,分五阶段逐步开放小型商店、大型商店、饭店和大型商业中心。

  但是对于很多国家来说,何时开放餐饮业仍然待定,比如德国和法国。据欧洲新闻(euronews)报道,德国目前已经逐步启动解封措施,从4月20日开始,面积小于800㎡的商业机构可以重新开始营业,如图书馆、服装店或是花店等,而文化场所、酒吧、餐馆等依然不能重新开门迎客。

  而在法国,法国总统马克龙此前已经宣布,于5月11日逐步在法国解除“禁足令”,然而5月11日解封的不包括餐馆业。

  据外媒报道,17名厨师联名上书法国政府,希望餐馆可以重新开业。他们认为,餐饮业涉及到的工作岗位超过100万,如果禁令再持续下去,一些餐馆就可能倒闭了。他们也承诺,将改变模式并保持安全距离,以避免病毒传播。

  4月24日,法国政府官员接待了酒店业和餐馆业代表一行人。对于餐饮业何时能够重新开门,法国《西部报》报道称,法国经济部长勒梅尔指出,将于5月底做出决定。“要看5月11日到5月底之间的六味奇珍藏玉丹情况而定。”

  这些业内人士给政府呈上了一份卫生习惯指南。比如餐桌间距离不小于一米,取消8人桌堂食预订,每30分钟就要求客人洗手……对此,勒梅尔表示,需要给这份指南施加司法约束。

  除了保持距离、洗手等问题,餐馆的菜单也成了人们眼中的病毒传播源。对此主厨Emmanuel Sauvage表示,“到时候我们将提供一次性的菜单”。即便如此,疑问也依然存在。比如星级主厨Alexandre Lechêne就抛出了他的疑问:“隔开餐桌,这是很好,但不能解决所有的问题。比如更衣室怎么办?卫生间呢?另外如何保障来就餐的客人不是病毒携带者?”

  还有业内人士指出,把餐桌隔开一两米的距离,这不是问题。问题在于厨房,即使是在大型餐馆里,厨房往往也是很狭窄的。在如此狭窄的地方制作菜肴,顾客又怎么会上门呢?

  当然,大的问题在于顾客将大量减少。因此勒梅尔宣布提供长期投资基金来减少对经济的打击,主厨们却对此并不乐观。

  Stéphane Jego就担忧道:“我的餐厅本来有53个座位,如果只剩下25个,再加上没有外国游客,我如何用1/4的营业额养活18名员工呢?”

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